La carte
En première assiette,


 Le foie de canard cuit au torchon, compote de poire-passion, écume de pamplemousse amer et brioche.
20, 50 €

 Le filet de maatje fumé, tartare de veau, chantilly de choux fleur et vinaigrette d’ail rose de Lautrec.
18, 50 €

 La coquille Saint-Jacques de Dieppe, sablé et tombé de carottes des sables.
21, 50 €

 La joue de porc piétrain du pays confite, lentilles du Puy et lard fumé alsacien.
18, 50 €

 Le filet de sandre sur peau, choux choucroute et saucisson polonais, mousseline à l’ancienne.
21, 50 €

Pour suivre,


 La dorade sébaste cuite sur peau, purée de choux de Bruxelles, jus de veau et salsifis frits. 22,50 €
22, 50 €

 Le filet de petite Barbue sur une purée de charlotte et céleri-rave, écume de truffe noire du Périgord.
29, 50 €

 La noix de ris de veau, topinambours en purée et en beignets, jus de veau au thym frais.
27, 50 €

 L’entrecôte de Black Angus Beef, échalote rôtie et chicon caramélisé.


Béarnaise
26, 50 €

Beurre de Truffe Noire .
28, 50 €

 La cuisse de cochon de lait confite 14 h00, légumes et haricots Soissons, réduction de jus de cuisson au miel
19, 50 €

Pour votre confort, nous vous demandons de choisir au maximum 3 choix d’entrées et de plats pour les tables comptant plus de 6 convives.